野宿で炊事する話
はじめに
この資料では、筆者がアメリカ大陸を自転車で旅行中、 野宿したときに良く作っていた料理を紹介する。
ここで "野宿" とはキャンプの一種であるが、キャンプ場を使用せず、 郊外のハイウェイ沿いの空き地や林の中で人に見つからないよう コッソリとやるキャンプのことである。
自転車旅行で野宿という特殊な条件下で作る料理には 以下のことが要求される。
- 水を節約できること
- 入手性が良く冷蔵不要で日持ちする食材で作れること
- 短時間で手間をかけずに作れること
- 鍋1つで作れること
色々と試してみた結果、これらの要件を満たすものとして 最終的に落ち着いたのがパスタと炊き込みご飯である。
一応断わっておくと、 筆者は一人暮らし歴13年であるが炊事したことは殆どなく、 料理のド素人である。そして、食べ物の好き嫌いがなく、 何でも美味しく食べられる味覚を持っている。 そのため、食べ物にこだわりのある人にとって、 ここで紹介する料理は とても食べられる物では無い、かも知れない。
炊事する理由
そもそも自転車旅行で自炊する必要はあるのか？ 実際には、よほど人口の少ない地域へ行かない限り 数十km置きに人が住んでいる村が存在し店やレストランも存在するので、 計画的に移動すれば自炊しなくても済んでしまう。
しかし、それでも自炊する理由はある。
- 食費をケチるため
- 北米や南米南部ではレストランの飲食費が高い (日本並かそれ以上)
- 安全に野宿するため
- 街で夕食をとっていると暗くなってしまうため、 安全な野宿場所を見つけることが難しくなる。 明るいうちに野宿場所を探してからゆっくり食事する方が安全で気楽。
- 美味しくない食べ物しか売ってないことがあるため
- コンビニの作り置きのサンドイッチを食べるよりは、 自分で作った出来たての料理の方が美味しい。
- それ自体が楽しいため
とはいえ、自炊が多くなればそれだけ現地の料理を食べる機会が減り、 現地の人と接触する機会も減ることになる。 せっかく異国の地を旅行しているのだから 出来るだけ現地の料理を食べるのが良いと思う。
料理1: パスタ
パスタは最も簡単かつ短時間で作れる野宿料理である。
材料:
- パスタ 200g
- 水 700ml
- スープの素
- 野菜、ソーセージ、魚の缶詰などの具材
- パスタ用トマトソース or 何か代わりのもの
作り方:
- 鍋に水とスープの素を入れて、火にかける
- 野菜があれば切っておく
- 沸騰したらパスタを入れて、弱火で10分くらい茹でる
- 野菜やソーセージがあればパスタと一緒に茹でてしまう
- 茹で上がったら火から外し、茹で汁を捨てる
- トマトソースと缶詰の具材などを入れて、グチャグチャかき混ぜて出来上がり
ノウハウ:
- 節水のため、パスタ 200g に対し水 700ml 程度で茹でている。 少し硬さが残るが食えるレベルなので問題なし。
- スープを使って茹でることで、パスタ自体に味が付いて美味しくなる。
- 茹で汁を捨てるときは、ふた付きの片手鍋だとやりやすい。 ふたを少しずらして隙間を開け、左手でふたを押さえ、 右手で鍋の取手を持って鍋を傾けて、 パスタが落ちないよう注意して隙間から茹で汁だけを捨てる。
- 茹で汁はスープとして飲めないことはない。 貴重な水、スープの素、野菜から出た栄養分を捨ててしまうのは勿体ない。
- ストーブの燃料が残り少ないときは、途中まで火にかけて茹でたあと、 火を消してふたをしてパスタが柔らかくなるのを待つ、 というやり方で燃料をケチれる。ただし低地の暑い地域に限る。
料理2: 炊き込みご飯
白いご飯ではなく炊き込みご飯にする理由は、 おかずを別に作るのが面倒くさいからである。
材料:
- 米 - 好きなだけ (自分は150〜200g)
- 水 - 米の2倍のかさ
- スープの素 or ほんだし＋醤油
- 具材 - 野菜、缶詰の魚など
作り方:
- 鍋に米、水、スープの素、缶詰の魚などを入れる
- 野菜を切って鍋に入れて、適当にかきまわしておく
- 鍋にふたをして強火にかけ、沸騰したらとろ火にして炊き上げる (トータルで20分くらい)
- ふたを開けて全体をかき混ぜて出来上がり。蒸らさなくても食える
ノウハウ:
- 節水のため米は洗わない
- 高地では沸点が低くなるため米に芯が残る。もし気になるなら、 火にかける前にしばらく米を水に浸しておくとわりと上手く炊ける。
- スープの素の代わりに、ほんだし＋醤油を使うと和風になる。
パスタに比べると調理時間が少し増えるが、代わりに以下の利点がある。
- 材料を最初に全部入れてから火にかけるので、手間は若干減る。
- 茹で汁が無いため、節水になり、かつ具材の栄養分もそのまま残る。
- 鍋があまり汚れないので洗うのが楽
料理3: 雑炊
炊き込みご飯で水の量を増やせば自動的に雑炊になる。 わざわざ雑炊にする理由は、単に雑炊が好きだから。
作り方は、以下の点を除いて炊き込みご飯と同じ。
- 水の量は米の5倍くらい
- 調理時間は30分くらい (量による)
- 味付けはスープでも良いけど、ほんだし＋醤油が合う
料理4: サラミ焼き
アルゼンチンには美味しいサラミが安く売っている。 サラミは冷蔵しなくても日持ちするので、自転車での持ち運びには都合が良い。 筆者はパタゴニアのハイウェイ沿いで野宿するときはよくサラミを焼いて さつま芋の炊き込みご飯と一緒に食べていた。
作り方:
- サラミの皮を剥いて輪切りにし、フライパンで適当に焼くだけ。
- サラミから大量の油が出るが、それは捨てる。
朝食
以上の料理は夕食で作っていたものである。 ここでは朝食に食べていたものをついでに紹介する。
- パン ＋ ドゥルセ・デ・レチェ
- アルゼンチンはパンが美味しい。 パンに付けるものは Dulce de Leche (ドゥルセ・デ・レチェ) が非常にお勧め。
- クラッカー ＋ チーズ ＋ ジャム
- クラッカーにジャムとチーズをのせて食べていた。 ペルーでは GLORIA という食品メーカーの苺ジャムが美味しかった。
- 卵
卵は冷蔵しなくてもある程度は持つので、 割れないようにだけ注意すれば持ち運びは可能。
料理方法としては、"茹で卵" が調理時間はかかるけど簡単で 洗い物をしなくても良いので一番楽。鍋に卵と水を入れて火にかけて、 沸騰してから5〜10分くらい待つだけで良い。 茹でた後のお湯はそのままお茶、コーヒーに使える。
目玉焼や卵焼きやスクランブルは、フライパンが汚れるし油が必要だったり 調味料を入れたり丸めたりひっくり返したり炒めたりと 作業的に忙しくて面倒くさくて野宿向きではない。
食材について
- パスタ
パスタは大陸中どこにでも売っている。 パスタにはスパゲッティとマカロニがあるが、スパゲッティの方が 収納性が良く必要な水の量も少なくて済むので有利だと思う。
- スープの素
自分は Maggi というブランドの固形タイプのスープの素をよく使用した。 わりとどこにでも(日本でも)売っている。
- トマトソース
パスタ用トマトソースは、缶詰かレトルトで売られていることが多い。 ただし、地域によって入手性が悪かったり、 北米では瓶入りで大容量で重いものしか売ってなかったりする。 自分は北米では豆缶やパスタ缶を代わりに良く使っていた。 醤油やマヨネーズでも行けるかも知れない。
- 缶詰
パスタでも炊き込みご飯でも、いわしの缶詰が良く合うと思う。 無ければツナ缶で我慢する。 下の写真はトマトソース缶(左)、いわし缶(右上)、貝缶(右下)。
- ソーセージ
ソーセージはパスタに良く合う。 ホットドッグ用の6本入り密封タイプのものが アルゼンチンやペルーに良く売っていた。 低地の暑いところで冷蔵しなくても何日かは大丈夫だった。
ブラジルでは12本入りとか大容量のものしか見つけられなかった。 北米にも売ってるが、安いものは美味しくなかった。
- 米
米は大陸中どこにでも売っている。 パッケージ売りの商品は最小で 500g か 1kg から。
- 野菜
- 炊き込みご飯や雑炊では野菜を色々入れると美味しいかも知れないが、 少量ずつ買いにくいことや切るのが面倒なので、 自分はいつも芋を一種類だけ持っていた。 個人的にはさつま芋が一番ご飯に合うと思うが、 無ければユカ芋、それも無ければじゃが芋で我慢していた。 じゃが芋だけはどこの地域でも容易に手に入る。
- ほんだし
ブラジルでは普通のスーパーに売っているのを良く見かける。 それ以外の国では、大都市の中華街か韓国人街の食料品店で入手できる。
- 醤油
- アメリカ大陸全域で入手できる。 ただし、チリ、アルゼンチン南部での入手性は若干悪かった。 しかしそう大量に使うものではないので、 150ml くらいのを1本買っておけば当分持つ。 いくつかのメーカーのものが売られているが、 キッコーマンの醤油が一番美味しいと思う。中国製醤油はNG。
- サラミ
アルゼンチンには美味しいサラミが安く売っている。 下の写真は、チリやブラジルに売っている密封タイプのサラミだが、 アルゼンチンのものに比べると高くて味も今一つ。 非常用に1本くらい持っておくのは良いと思う。
調理道具
- 鍋
ふた付きの片手鍋が最も使いやすい。大きさは 1.5L あると楽。 鍋はどこにでも売っているが、アルミ製の軽量のものは意外と入手性が悪い。 もちろんキャンプ用のクックセットならば収納性に関してはベスト。
下の写真の片手鍋はチリの生活雑貨店で買ったもの。
- フライパン
肉やサラミを焼くのに、鍋とは別にあった方が良い。 お茶を沸かすのにも使えるので、大きめのものが良い。 フライパンはどこにでも売っているが、 アルミ製の軽量のものは意外と入手性が悪い。
下の写真のフライパンはアルゼンチンのスーパーで買ったもの。
- ストーブ
米を炊くならとろ火に出来るものが良い。 自分はこの手の旅では定番の MSR のガソリンストーブを使用した。 ガソリンストーブは先進国でなければ首都クラスの大都市にある 輸入キャンプ用品店でしか入手できないので注意。
- ナイフ
- 野菜やサラミを切るのに必要。どこにでも売っている。 鞘は牛乳パックとガムテープで適当に自作した。
- まな板
- 野菜を切るときに無いと辛い。 自分は日本の百均に売ってるペラペラのやつを買って持っていった。
- 皮剥き器
- 野菜の皮を剥くのにあると楽。どこにでも売っている。
- 缶切り
- 缶詰を開けるのに必要。どこにでも売っている。
- スプーン
- インスタントコーヒー用とパンにジャムやDulceを付けるために 小さいのを1本持っていただけ。食事にはレンゲを使用した。
- フォーク
- スパゲッティを食べるのにあった方が良い
- レンゲ
- 炊き込みご飯や雑炊を食べるのに使う。 大陸の米は日本の米と違いパラパラなので箸では食べにくい。
- コップ
- お茶やコーヒーを飲むのに使う。米や水の計量にも使う。 プラスチック製で良い。大きい方が何かと便利。
- 時計
- パスタやご飯の調理時間を計るのに必要
- ライト
- 暗くなってからの炊事では必要
それ以外に、消耗品として以下のものがあった方が良い。
- レジ袋など
- ゴミを入れるため
- トイレットペーパ
- 鍋や食器を洗うのに使う。
炊事の仕方と食べ方
自分はいつもテントの中に座った状態で、 出入口の外側にストーブと鍋を置いて炊事している。 炊事中は結構物が散乱するため、 その他の道具や食材は常にテントの中に入れておくことで紛失を防ぐ。 蚊が多い地域では、テントの出入口で蚊取線香を2〜3本同時にたいて 蚊の侵入を防ぐ。
炊事作業の全体的な流れは大体こんな感じ:
- 使用する道具と食材を全てバッグから出す
- ストーブを準備し、プレヒートする (ガソリンストーブの場合)
- 材料を準備して鍋に入れる。 この作業に時間がかかる場合はプレヒート前にある程度やっておく
- ストーブを本点火し、鍋を火にかける
- 別の鍋またはフライパンにお茶用の水を入れておく
- 料理が完成したら鍋をストーブから外し、続けてお茶用の鍋を火にかける
- お茶が沸いたら火を止めて、食事を開始する
ガソリンストーブの場合、 一度火を消したあとは冷めるまで再点火するのは危険なので、 なるべく火を消さずに続けて作業した方が効率が良い。
料理は鍋から直接食べれば良いので、皿は不要。 その方が荷物が減るし洗い物も減る。
鍋の洗い方
- 食べ終わったら鍋にお茶を入れる
- 鍋にこべりついた物をフォークやレンゲではぎとって綺麗にする
- そのお茶を飲む。勿体ないので捨ててはいけない
- トイレットペーパーで鍋の内側を拭き取れば綺麗になる
- お茶がまだ残っているならもう一回やれば完璧
フォーク、スプーン、ナイフ、皮剥き器も同様に、 お茶の入ったコップにつっこんで濡らしてから トイレットペーパーで拭き取れば綺麗になる。 そのお茶が入っていたコップもトイレットペーパーで拭きとるだけで良い。
この方法は、スポンジ束子を使って洗うのに比べると水の節約になり、 手間もかからないという点で野宿では絶対的に有利である。 スポンジ束子は再利用するためにそれ自体も洗って乾かす必要があるため、 水の無駄使いになり手間もかかる。
水の入手について
1回の野宿で消費する水の量は自分の場合 3L くらい。 しかし翌日の走行分や非常時のことも考慮して 5L くらい持っておきたい。 もちろん暑い地域では沢山の水を消費する。
水は重いので、できるだけ野宿体制に入る直前に入手したい。 容器は 1〜2L くらいのペットボトルを使うのが便利。 店や民家で飲料水が手に入ればベストだが、川や湖の水でも良い。 少しくらい濁っていても沸かせば大丈夫だ。
それなら最初から川や湖のある場所で野宿できれば良いのだけど、 水のある場所には必ずと言ってよいほど人が住んでいるため、 カナダ北部など本当に人口の少ない地域を除いてはなかなか難しい。
